Alles over haggis lees je hier
Haggis is een traditioneel Schots gerecht dat wordt gemaakt van schapenorgaanvlees zoals hart, lever en longen gemengd met havermout ui kruiden en bouillon. Alles bij elkaar wordt gekookt en geserveerd als hartig gerecht. Ja het klinkt misschien niet heel lekker, maar niets is minder waar. In dit artikel vertellen we je alles over dit bijzondere gerecht uit Schotland en waarom je het misschien toch moet proeven.
Waar komt het vandaan
Helaas, Haggis is geen schattig dier dat alleen voorkomt in de highlands. Ook ons probeerde verschillende Schotse tourguides dit te doen geloven…
Haggis is van oorsprong een gerecht voor de armere Schotten. Vroeger werd het hele dier gebruikt en niets ging verloren. Orgaanvlees werd gemengd met granen om het extra voedzaam te maken. Dat idee sloeg aan en groeide uit tot een gerecht dat vandaag de dag nog steeds wordt gegeten. Haggis is inmiddels zo bekend, dat het ook wel een van de vele nationaal symbolen van Schotland wordt genoemd.
Wat is haggis precies en waar is het van gemaakt
Haggis is een warm gerecht uit Schotland dat al eeuwen wordt gegeten. De basis bestaat uit orgaanvlees van het schaap, havermout, vet, ui en specerijen. Niet echt alledaagse ingrediënten in de Nederlandse keuken. Alles wordt gemengd tot een geheel en door het koken krijgt het een wat kruimige structuur.
Hoe smaakt haggis
Haggis smaakt kruidig en peperig, met een vlezige en haverachtige smaakt. De structuur is kruimelig maar heeft ook een stevige textuur. Het wordt ook weleens vergeleken met een grove gehaktbal of worst. Laat je dan ook niet tegenhouden door het idee, maar proef het gewoon.
Hoe eet je haggis
Traditioneel wordt haggis geserveerd met neeps and tatties oftewel koolraap en aardappelpuree. Soms komt er een romige whiskysaus bij. Je eet het met mes en vork net als elk ander hoofdgerecht. Ook wordt het vaak geserveerd bij een Schots ontbijt in een leuke B&B of hotel.
Tegenwoordig wordt er ook volop geëxperimenteerd met haggis in gerechten. Zo wordt het gebruikt in hip streetfood, burgers, sandwiches en op pizza’s.
Wanneer eet je dit typische Schotse gerecht?
Haggis wordt traditioneel gegeten tijdens Burns Night op 25 januari ieder jaar, ter ere van dichter Robert Burns. Dan staat het gerecht letterlijk in de spotlight. Maar ook buiten die dag wordt het volop gegeten: in pubs restaurants en bij Schotten thuis. Overweeg dan ook zeker om het te bestellen tijdens een vakantie in Schotland.
Zelf haggis maken
Zelf haggis maken is goed te doen als je van koken houdt. Je hebt wel wat tijd nodig en de juiste ingrediënten. Er zijn veel recepten te vinden die stap voor stap uitleggen hoe je dit gerecht maakt. Wil je het zelf een keer maken? Wij hebben een artikel gemaakt met daarin een recept voor haggis.
Veelgestelde vragen over haggis
Haggis is een traditioneel Schots gerecht gemaakt van orgaanvlees van het schaap ( zoals hart, lever en long) gemengd met havermout, ui, niervet en kruiden. Het geheel wordt traditioneel gekookt in een schapenmaag.
De klassieke ingrediënten zijn schapenhart, -lever en -long, havermout, gehakt niervet, ui, peper en zout. Het mengsel zorgt voor een kruimelige maar stevige textuur, vergelijkbaar met een grove worst. Moderne varianten bevatten soms ook vegetarische alternatieven.
Haggis smaakt kruidig en peperig, met een hartige ondertoon en de nootachtige bite van havermout. Veel mensen vergelijken het met een grove gekruide gehaktbal of worst. De smaak is milder dan je op basis van de ingrediënten zou verwachten.
Dat verschilt per persoon. De een vindt het lekker, de ander niet. Probeer het vooral een keer als je in Schotland bent.
Het traditionele moment is Burns Night op 25 januari, wanneer Schotten de dichter Robert Burns eren met een uitgebreid ceremonieel diner waarbij haggis het middelpunt is. Buiten die dag is haggis gewoon het hele jaar door verkrijgbaar in Schotse pubs, restaurants en supermarkten.
Vrijwel overal. Je vindt haggis op het menu van de meeste Schotse pubs en restaurants, als onderdeel van een full Scottish breakfast in B&B’s, en zelfs als streetfood in steden als Edinburgh en Glasgow.
Je kunt haggis kopen bij Schotse delicatessenwinkels en tijdens sommige Schotse evenementen.
In de Verenigde Staten is traditionele haggis verboden vanwege de longen in het recept, die daar niet goedgekeurd zijn voor menselijke consumptie. Bij ons in Nederland en Europa, is haggis gewoon legaal en verkrijgbaar. In Schotland zelf is het uiteraard vrij te koop.
Waarom haggis het proberen waard is
Het klinkt misschien vies en onsmakelijk, maar haggis is meer dan een gerecht. Het is een onderdeel van de Schotse cultuur. Wat dat betreft zou je het zeker eens moeten proberen. En vind je het dan niet lekker, dan spoel je de smaak weg met een pint of goed glas whisky.
Handige links voor jouw reis naar Schotland
Meer interessante artikelen
Ook leuk om te lezen
Paklijst Schotland: wat neem je mee? Complete checklist met tips
Naar de Prince Albert Piramide wandelen
Glenfinnan Viaduct bezoeken en de Harry Potter trein zien
Beste reistijd voor Schotland: tips en adviezen per seizoen
De Lost Valley hike in Glencoe is een prachtige wandeling
Oban bezienswaardigheden en tips
